预防食源性疾病

夏季高（gāo）温多（duō）雨，

是细菌（jun1）性、有毒动植物（wù）性、真菌性食源性疾病易发、高发季（jì）节（jiē）。

一旦食物储存、加工（gōng）不当，

容易引起食源性（xìng）疾病。

那么（me）怎样预防（fáng）食源性疾病呢？

我们今天就来说一说（shuō）。

什么（me）是食（shí）源性疾病？

食源性疾病

是指食品中的（de）各种致病因（yīn）素经摄（shè）食（shí）进入（rù）人体（tǐ）引起的（de）疾（jí）病，可（kě）分为感染性（xìng）疾病或中（zhōng）毒性疾病。通俗地（dì）讲就是“吃（chī）”出（chū）来的病。

食源性疾病常见临床表现

食源性疾病的（de）症状（zhuàng）以胃肠道症状（zhuàng）为主，就是（shì）人们常说的“上吐（tǔ）下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛（tòng）、腹泻等，部分可伴（bàn）有发热、头晕头（tóu）痛。

但（dàn）有些食源（yuán）性（xìng）疾病除了消（xiāo）化系统症状以外，还会引起严重的脏（zāng）器损害并发（fā）症，甚至（zhì）危（wēi）及生命（mìng）。

食源性（xìng）疾病（bìng）的致病因素有哪些（xiē）？

01、沙门氏菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经（jīng）高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能（néng）是感（gǎn）染了沙门氏菌（jun1）。这（zhè）种菌（jun1）污（wū）染肉类（lèi）、蛋（dàn）类、奶类、蔬菜，还（hái）有花生（shēng）酱等。小孩（hái）（5岁以下的（de）儿童）、老年人、孕妇是（shì）易感人群。

感染（rǎn）症状：

潜伏（fú）期12～48小（xiǎo）时。多（duō）见胃肠炎（yán），伴有头痛、恶心等症状（zhuàng），多数患（huàn）者的胃肠（cháng）炎症状会在2～3天后（hòu）消失，少数患者如（rú）小孩、孕妇、老人和免疫功（gōng）能低下者病（bìng）情严重时，可发（fā）生败血（xuè）症甚至（zhì）致（zhì）死。

02、副溶（róng）血性弧菌（jun1）

“副溶（róng）血（xuè）性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或（huò）操作不当时易“中招”。

感（gǎn）染症状：

潜伏期1小时～4天不（bú）等，多数为10小时左右。急性起（qǐ）病、腹（fù）痛（tòng）、呕吐、腹泻及水（shuǐ）样便为主。重症患者会（huì）因脱水造成休（xiū）克。少（shǎo）数病人可出现意识不（bú）清、痉挛（luán）、面色苍白或（huò）发绀等现象，若抢（qiǎng）救不及时，呈虚脱状态（tài），可导致死亡（wáng）。

03、河豚毒素（sù）

外表萌萌（méng）哒的河豚（tún）“腹黑”至极，含有剧（jù）毒的（de）河豚（tún）毒素，只需0.5mg即可致人死（sǐ）亡，而且这种毒素有（yǒu）金刚不坏之（zhī）身，一（yī）般（bān）的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。

感染症（zhèng）状：

鱼狠话（huà）不多，潜伏期一般（bān）只有（yǒu）10～45分（fèn）钟，最长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现（xiàn）恶心、呕吐（tǔ）、腹泻等胃肠道症状，后发展成（chéng）四（sì）肢无力，口唇、舌尖及肢端（duān）麻痹，甚至全身（shēn）麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困（kùn）难，最后呼吸（xī）衰竭而亡。

04、单增李斯特菌（jun1）

单增（zēng）李斯特菌是危（wēi）害严重的（de）食源性致病菌之一。除了消化系统（tǒng）症状以外，还会（huì）引起严重（chóng）的并发症。它主要（yào）感染老人及免疫（yì）力（lì）低下的人群。李（lǐ）斯特菌可能（néng）隐藏在（zài）豆芽（yá）、冷的肉类熟（shú）食、烟熏海鲜类、软（ruǎn）奶酪、未灭菌牛奶等食物当中。

感染症状：

感（gǎn）染后会出现败血症、脑膜（mó）炎。孕妇感染可以导致流（liú）产（chǎn）、死胎等严（yán）重后果。

怎样预防食（shí）源性疾（jí）病？

1、保持清洁

注意手（shǒu）卫（wèi）生，餐前便后要（yào）洗手。做饭时（shí）生熟食品交（jiāo）替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物（wù）残渣的器皿（mǐn）、刀具、抹布、砧（zhēn）板都会成为细菌（jun1）孳生的温床，需经常清洁消毒，要保（bǎo）持清洁，不要（yào）让它们成了污（wū）染源。

2、生熟分开

使用器（qì）皿储存食物（wù）以（yǐ）避免生熟食物相互接触，处（chù）理（lǐ）生（shēng）食和熟食的刀具、砧板要（yào）分（fèn）开，避免交（jiāo）叉污染。

3、煮（zhǔ）熟烧（shāo）透

食物煮熟烧（shāo）透，才能将其内部的细（xì）菌全（quán）部杀死。

4、保持食物的安全温度

熟食在室温下（xià）存放不得（dé）超过两小（xiǎo）时（shí）；熟食和易（yì）腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下（xià）长时间化冻。冰箱冷（lěng）藏（cáng）室一般为4-6℃，可以（yǐ）减（jiǎn）缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的（de）熟食（shí）一定要（yào）彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的（de）冷空气（qì）就（jiù）无法正常循环（huán），冷藏效果（guǒ）降低，也易造成食品腐败。婴幼儿（ér）食品要现吃现做，不要储存。

5、使用（yòng）安全的水和原材料

食材要（yào）安全新鲜，不食（shí）用超过保质期和变（biàn）质的食物。用清洁的（de）自来（lái）水冲洗果蔬菜。叶（yè）菜（cài）类可将叶片剥开后浸泡（pào）数分（fèn）钟，再以流水冲洗。根茎类和（hé）须去皮的（de）水果类（lèi）可用软刷刷洗。不需（xū）去（qù）皮的水果类可先浸泡后再水洗。外出就餐时，一（yī）定要（yào）注意选（xuǎn）择正规、卫生条件好的饭店或餐厅（tīng）。

食源性疾病并不可怕

只要在食品的（de）

购（gòu）买、储存、制作及（jí）就餐（cān）过程中（zhōng）

遵循以（yǐ）上五（wǔ）点

就可以远离（lí）食源性疾病

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